近来，连锁火锅品牌小龙坎再次由于加盟店曝出食物安全问题登上热搜。坐落南京的小龙坎加盟店被媒体曝出后厨操作不标准，存在食材不进行清洗、马铃薯发芽、用扫帚捣制冰机等状况。

　　揭露材料显现，小龙坎于2014年建立，2016年敞开加盟，现在具有超越900家协作加盟店。加盟是连锁餐饮企业完成扩张的重要方法，得益于火锅职业高度标准化和低门槛，建立不到10年的小龙坎门店遍布全国，并以此自诩为“缔造‘一年百店’的业界神话”。

　　但值得注意的是，食物安全成了小龙坎缔造这一神话的过程中，挥之不去的梦魇。2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝出收回剩菜、运用“口水油”等问题。2020年，小龙坎陕西榆林加盟店则被曝出长时间制售“地沟油”，终究加盟店法人、收购、厨师等五人别离因而获刑。

　　过往的种种现象暴露出，小龙坎相关门店运营者轻视食物安全法规和准则，听任损害食物安全和卫生的行为任意产生。一起，小龙坎频频呈现的后厨办理失控，也给职业带来了几点考虑：

　　榜首、提高总部食物安全办理岗位权重。实践标明，食物安全办理最高负责人的层级越高，企业食物安全办理机构的独立性越强。小龙坎频发食物安全事情，实则是公司短少食物安全文明，办理层关于食物安全的重视程度不行。面临规划扩张带来的食物安全潜在危险，公司既短少专业的食物安全人员，食安、风控等部分又没有满足话语权，在成绩压力面前，食物安全隐患不断呈现。

　　第二、提高底层监管才能，同责查核。一方面，品牌商关于加盟费、办理费，乃至是店肆装饰、食材供给等可获利环节往往要求颇多，关于食物安全等需求投入资金的环节，却难以做到亲力亲为。另一方面，短期内很多门店的开设，店长、食物安全专员才能水平纷歧，且做不到同责查核，又没有第三方审阅、日常巡查等机制做支撑，在运营绩效查核面前，门店日常监管逐步失控。

　　第三、回绝“快钱”思想，爱惜品牌名誉。《我国餐饮陈述2018》显现，餐饮职业的闭店率高达70%，餐厅平均寿数只要508天，网红店寿数更短。面临不断提高的运营本钱，不少人进入餐饮职业只为挣快钱，以“不出大事”为根本安全底线，短少对所加盟品牌名誉的保护，加之总部对加盟店短少卓有成效的系统性办理和训练系统，加盟商更难以在日常运营与标准操作方面多下功夫。

　　《我国火锅工业开展陈述》显现，火锅业态是餐饮业新增商场比例的主力军，保持着22-35%之间的比例。但值得注意的是，火锅职业却有着挨近30%的闭店率。相对简略的后厨加工流程、标准化的料包使用，大大下降的火锅职业的准入门槛，也造成了业界一些企业的投机行为和滥竽充数。

　　食物安全是餐饮业高质量开展的根底。通过新冠肺炎疫情洗礼的餐饮职业，着重品牌、杰出质量、显示特征的餐饮企业影响力将进一步扩展。只重视营销不在意质量，“捞一把就走”的投机行为必将被商场筛选。

　　加盟制很大程度上昌盛了餐饮商场开展，但低门槛、易仿制的特色，不应让其成为监管的“法外之地”。2020年发布的《餐饮质量安全提高举动计划》中明确提出，“连锁餐饮企业总部应当建立食物安全办理机构，装备专职食物安全办理人员，加强对其运营门店（包含加盟店）的食物安全辅导、监督、查看和办理”。关于一向慢待食物安全的餐饮企业，不能仅靠“关门抱歉”大事化了。呼吁监管部分及时出手，以重罚儆效尤，以标准助开展。