饮食业涉及了食物从种养、生产、加工、销售、烹饪、供应的全产业链，所谓从田间到舌尖。餐饮供应链是农产品发展成为食材和净菜的一大载体，也是消费多元化背景下饮食供给的必要支撑。因为餐饮供应链链条长，环节标准和价值传导机制还不鲜明透明，标准化餐饮产品，目前标准未必健全，存在品质和营养标准分级体系相对滞后的矛盾，造成定义不清、选品不易，也由此产生市场侧诸多争议。

　　标准化餐饮供应链，是从主要食材采集标准化开始，通过空间和时间基本都有标准的加工和出品一系列动作，相应有环节标准和价值传导机制，从而实现营养标准化的餐饮产品。标准化餐饮产品代表—预制菜是工业化的料理烹饪、包装、贮存、运输，应该有标准的保鲜期、保温期、保质期等。标准化的调味品、汤羹酱料、奶制品等，是标准化餐饮产品的常态配方配料部分。

　　如果没有主要食材的稳定标准和来源，没有专业加工技术、装备工厂，没有定性定量的营养和添加物量指标，没有全程可控可知的运输配送，就无法实现真正意义上的标准化餐饮供应链和相应的餐饮食品。

　　当前，餐饮供应链存在标准建设不完善及表达缺失的普遍问题，属于标准化餐饮产品里的速冻食品和预包装食品的安全生产标准有章可循，但没有专门针对标准化菜肴的标准，没有针对餐饮场景的菜品标准体系。

　　关于标准的传导和应用，行业目前主要是三个痛点。第一个痛点是农业标准的传导。第二个痛点是保鲜技术的识别。第三个主要痛点是缺乏专业的市场渠道运营，这是食极星在标准研发同时一直在坚持努力的事情，就是解决这个专业市场运营的标准机制问题。

　　目前，从达到安全生产标准到消费体验标准，以及达到正餐营养标准，对于餐饮产品来说，细分品类和名称没有规范，品质分级尚缺价值体系和运营模式，同时也需要评价和标签体系，涉及到关键技术的突破点，主要来自缺乏温层品类标准、缺乏食材相关标准、缺乏清洁标签标准、缺乏营养品质标准、缺乏保质期说明标准、缺乏感官体验标准、缺失场景和定向人群标准、分级标准、配餐标准、缺乏市场交易标准、选品标准、使用标准、缺乏供应链环节标准体系等多方面的制约因素。

　　我国居民肥胖率占比、腰围增长速度，已经需要在饮食营养标准化上有重视了，需要标准化餐饮的发展助力。食极星研究院认为，饮食业发展趋势之一是：规模化提供更加新鲜、感官体验更好的、有营养和健康指标的标准化餐饮产品。标准化餐饮产品和供应链的长期发展目标是数字化定制式饮食方案。餐饮产品的品质，需要食材质量、鲜度、营养、健康倾向度来衡量，而适合正餐常态化食用的标准化餐饮产品，应该是在这些方面有明确优势的产品。

　　随着保鲜、加工和物流冷链等技术的不断发展，高效能及透明的餐饮供应链将会成为实现高品质标准化餐饮产品的核心支撑，也会成为产业中坚力量。另外，随着数字化平台经济的发展，以及智能制造和消费生活的联通，未来会出现专业的数据平台，动态支持“人群定制餐饮”，结合数字化供应链服务平台，提供均衡营养餐品常态更优选择。

　　餐饮一大发展趋势会是提供更加新鲜、感官体验更好的、有营养和健康指标的标准化餐饮产品。重点还是在未来标准化的建设方向上，要推动品类的分层分级、可追溯，同时用更加全面、细分的标准，让消费者明白消费、健康消费。

　　针对标准化餐饮产品可依据不同消费人群及特色、消费场景、温度带、加热方式等进行明确规范和定义，包括终端菜品消费识别标准、人群配餐标准、消费时间段推荐标准、消费场景操作标准以及价格标准评价。针对标准化餐饮供应链也可分为食材标准、调味料理包标准、加工标准、食品添加剂使用及安全标准；保鲜保存温层标准以及其他常规供应链标准。

　　食极星标准评价体系是专业的第三方餐饮产品供应链评测和公共品牌体系。食极星联合餐饮服务平台饿了么推出“营养健康菜标识”，以及即将上线的食材调味品追溯，带动餐饮商家对于菜品的营养成分、调味品添加剂量度、食材供应链等方面，之前并未对消费者进行明确告知的地方进行说明，并给予相应菜品标识和星级评定。

　　通过食极星组织资质机构对餐品营养成分和油盐糖等添加量进行科学检测，建立配料表和能量营养表，人群健康饮食推荐标签。对套餐或盒饭类产品，针对选用食材多样性、营养均衡，进行健康标识及推荐。获得食极星健康营养标识的产品作为终端标准化餐品出品模式在未来会逐步推广。

　　食极星食材追溯方面主要实现食材生产全程可追溯，需要报备主要食材包括农业和工业供应商和生产地等信息。如果是特色高端食材可进行食极星星级食材评定，有产地/产季认证及特色种养殖方式证明，并根据品类食材分级标准进行标识。

　　最新出台的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》里特别强调不含有防腐剂，以及主食类产品不属于预制菜，其目的是希望让预制菜终端产品的品类清晰，管理更加有效，促进品质分级更加明确。